E’ questa che vi propongo una marmellata decisamente invernale, che, con la semplice aggiunta di un pizzico di pepe, sposa bene anche su un lesso (piatto forse desueto ma dalle virtù che esploreremo prossimamente), o coi formaggi a pasta dura.

Per le colazioni, la consiglio con del pane fatto in casa, meglio se un po’ raffermo (è la stessa cosa se viene lasciato nel freezer un paio di giorni e poi tostato) così che abbia origine la retrogradazione degli amidi. Questo naturale  processo, conosciuto nella chimica degli alimenti, rende l’amido resistente così da far divenire il pane facilmente attaccabile dai batteri del nostro Microbiota che produrranno degli acidi grassi a corta catena, fra cui l’ACIDO BUTIRRICO, mano santa per la ristrutturazione della nostra membrana intestinale e di comprovata efficacia per le IBS (sindrome dell’intestino irritabile).

Fra il pane e la marmellata, come non promuovere l’uso di un piccolo strato di burro chiarificato (privato quindi della parte proteica, caseina in primis) che, oltre a rendere ancora più nutriente e saporita la prima colazione, sarà un atto di gradevole cura per il nostro intestino ed anche per abbassare l’indice insulinico che lo zucchero della marmellata potrebbe far rialzare.